RECETAS PARA NO OLVIDAR DE NUESTRAS ABUELAS
Tres recetas que forman parte de la historia y de la gastronomía de Estadilla y que no deberíamos perder nunca. Detrás de cada una de ellas hay recuerdos familiares, conversaciones alrededor del fuego, refranes populares y personas que conservaron estas tradiciones para las nuevas generaciones. MORCILLAS NEGRAS Estas recetas de las morcillas de Estadilla fueron facilitadas por mi amiga Lina Obis y pertenecían a su abuela Josefina Gracia Expósito, una de las últimas mondongueras de Estadilla. Mientras tomábamos un café en la plaza del Portal del Sol, Lina me contaba cómo vivían antiguamente la matanza y la elaboración de las morcillas. Escuchándola, uno comprende que algún día merecería la pena recopilar todas aquellas vivencias para poder transmitirlas a quienes ya no conocieron aquella forma de vida. La receta no tiene cantidades exactas, porque aquellas mujeres no necesitaban básculas ni papeles. Las recetas estaban en su memor...